Préparerla pâte à chou : Préchauffez votre four à 190°, préparez une plaque à four avec un tapis à macaron ou une feuille de papier cuisson. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le lait, le beurre, le sel et
La pâte à choux, c’est vraiment très bon, et ça sert à faire tout plein de gourmandises sucrées et salées voyez en fin d’article notre sélection des meilleures recettes des blog culinaires. Pour la recette que nous vous présentons ci-dessous, nous avions besoin de petits choux un peu cuits pour réaliser des profiteroles. Vous adapterez facilement la dimension de vos choux et le temps de cuisson, afin d’obtenir des choux plus grands et plus souples pour faire des choux à la crème ou des éclairs. La recette de pâte à choux inratable », ça existe ? Mais voilà il faut la faire, cette pâte. Internet regorge de recettes de pâtes à choux réputées inratables. En réalité, les occasions de la rater ne manquent pas. Comme la pâte à choux nécessite deux cuissons, et ben voilà déjà deux possibilités de la rater. Et comme on utilise une poche à douille, voilà une probabilité de transformer la cuisine en chantier ! Finalement, c’est plutôt facile si on prend les bonnes précautions bien respecter les proportions, comme toujours en pâtisserie, ne pas se décourager lorsqu’on ajoute les œufs voir la vidéo, Préparer une bonne poche à douille, la remplir avec précautions faire un peu attention à la cuisson. Le tour de main n’est pas bien compliqué, rien de tel qu’une vidéo pour le comprendre. La vidéo Voir le texte de la vidéoCes petits choux vont nous servir à faire des profiteroles, des mini-profiteroles au chocolat. Mais aujourd’hui, ce qu’on va apprendre, c’est à faire cette fameuse pâte à chou. La pâte à chou, wikipedia dit que c’est une pâte complexe, parce qu’elle nécessite deux cuissons. En fait c’est très simple il y a juste un petit truc, un moment où il ne faut pas paniquer. On va voir ça tout de suite. Pour 50 petits choux et 25 moyens, nous avons pris 150 g de farine, 100 g de beurre, 25 cl d’eau, soit un quart de litre, et 4 œufs. On commence par faire chauffer l’eau avec le beurre en morceaux, on ajoute un peu de sucre si on veut, un peu de sel si l’on n’a pas pris du beurre demi-sel. Voilà , le beurre est fondu, coupons le feu et versons d’un coup la farine. Remuons vigoureusement pour bien mélanger le tout et obtenir une pâte homogène. Remettons la casserole à feu doux pour sécher cette pâte. On remue constamment, bien sûr, on étale puis on rabat la pâte. N’oublions pas qu’il s’agit simplement de la sécher un peu. On coupe le feu, nous allons maintenant incorporer les œufs un à un. Cassons un premier œuf dans la pâte, mélangeons à l’aide d’une bonne cuillère en bois. Et voilà , la pâte se délite, elle part en morceaux, on a beau touiller, touiller, touiller, c’est fichu, quoi ! C’est là qu’il ne faut pas paniquer on n’est pas sur le feu, on a le temps, on continue, et, miracle, la pâte reprend tout à coup sa cohésion. On recommence avec un autre œuf, même phénomène. On attend bien que la pâte soit bien homogène pour mettre l’œuf suivant. Notre recette prévoit 4 œufs. Oui mais voilà , les œufs ne sont pas toujours de la même taille. Là , notre pâte est encore un peu trop compacte. Nous battons un œuf pour pouvoir en incorporer la moitié à notre pâte. Il faut bien remuer et rabattre la pâte, là , comme ça, pour y enfermer de l’air. C’est cela qui fera gonfler nos choux. Et voilà , la consistance est la bonne. La pâte est prête. On n’a plus qu’a faire nos petits choux. Une plaque à four, une poche à douille, et c’est parti. Remplissons la poche à douille avec précautions pour ne pas en mettre partout. Posons la quantité désirée pour chaque chou, ici ce sont des choux de petite taille. On les écarte suffisamment, car la pâte va gonfler à la cuisson. La main droite, en haut de la poche à douille, appuie pour faire sortir la pâte, tandis que la main gauche, en bas, ne fait que guider. Voilà , on va mettre ça au four. 200°C, 25 à 30 minutes de cuisson selon la taille des choux. On n’ouvre surtout pas le four en cours de cuisson ! Et voilà de jolis petits choux pour nos profiteroles ! La recette Imprimer Préparation 1 hCuisson 30 min Portions 20 choux selon la taille 150 g farine100 g beurre4 œufs environ ajoutez 1/2 œuf si la pâte est trop épaisse25 cl eau1 pincée de sel inutile si vous utilisez du beurre demi-sel10 g sucre pour des choux sucrés Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre faites-y fondre les 100 g de beurre en ébullition, lorsque le beurre est fondu, coupez le feu et ajoutez d'un coup les 150 g de farine. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance sur feu doux pour sécher la pâte, en remuant constamment. Tournez, et retournez la pâte pendant quelques du feu, ajoutez le premier œuf. Mélangez. La pâte se délite, il faut insister, continuer à tourner jusqu'à ce qu'elle redevienne la même façon, ajoutez les autres œufs un à un. À chaque fois, attendez bien que la pâte soit homogèe avant d'jouter l'œuf pâte doit être assez onctueuse pour entrer dans la poche à douille. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu d'œuf battu pour obtenir la consistance alors la pâte en la battant pour y incorporer de l' pâte est prête. Préchauffez le four à 200° une plaque de papier les choux à l'aide de la poche à douille, en respectant une bonne distance les choux gonflent à la cuisson !Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Attention il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson ! Autre précaution ne superposez pas deux plaques de cuisson, il vaut mieux les cuire une à une pour que les choux ne retombent pas. Recettes sucrées de pâte à choux Choux à la crème diplomate de 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux Choux au café de Bouffattitude Choux au citron, miel et thym de Contes et Délices Éclairs au chocolat de Del’s Cooking Twist Choux façon fraisier de Du Piano à l’Assiette Choux façon Paris-Brest du Journal d’une cuisinière Petits choux aux agrumes de Nicole Passions Choux craquelins à la crème de speculoos des Recettes voyageuses de Barbara Salambo des Plaisirs de la maison Éclairs chantilly-framboise de Sysypastries Chouquettes d’Une Aiguille dans l’potage Choux craquelins au chocolat au lait de Yumelise Recettes salées de pâte à choux Gougères au fromage d’Amour de cuisine Choux aux crabe et œufs de truite d’À prendre sans faim Mini choux apéritifs au jambon d’Aux mille délices Petits choux au tarama de Cuisine de Gut Petits choux à la mousse de poulet de Culinaire Amoula Petits choux au beurre de crevette des Délices d’Édith Choux au gorgonzola, ricotta et poires de Kilomètre-0 Mini choux au thon des Gâteaux de Stéph Mini choux au cocktail de surimi des Petits plats de Béa Choux à la mousse de saumon fumé de Sucre et Épices Choux chantilly salée aux œufs de truite de Turbigo Gourmandise Mini choux chantilly chorizo de Yumelise
Onne tortillera pas sur la légende, ce que la pâte à chou fait de mieux, c’est le chou. Personne ne s’en plaindra, la recette est irrésistible, qu’elle conjugue les choux fourrés à la crème pâtissière au jasmin, ou au café et amandes effilées ou pourquoi pas, des choux trop chou avec leur glaçage immaculé ?A rejoint Messages Bonsoir Moi, jai le meme problme que vous ; ca ne monte pas du tout et la pate est trop liquide à la base... je me demande si ce n'est pas une question de four ... Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Alicia06 a écrit bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Il faut attendre que le mélange eau, farine, beurre soit bien refroidit avant d'incorporer les oeufs un a un d'une part et d'autre part à la fin de la cuisson des choux laisser le four ouvert 8 mn environ pour éviter qu'ils retombent. Réalisés hier la photo juste à la sortie du four ils avaient bien gonflés. Marianne membre du club des THERMOMIX FOR EVER Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi également pour les gougères je fais à la lettre près la recette du livre à table mais en doublant les quantités et il me semble que j'ai une quarantaine de gougères taille chouquettes sinon je fais ma pâte à choux pour le sucré comme ici avec les conseils pour que les choux ne retombent pas je les ai toujours réussi que ce soit l'une ou l'autre recette Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi je fais toujours la recette du livre A TABLE AVEC THERMOMIX ET JE SUIS TRES CONTENTE , a chaque fois c est super mamina120 Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages nous avons mangé les choux ce soir, mais je les trouve pas top. Je vais réessayer quand il fera moins chaud, peut être qu ils seront plus réussis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Chris20130525 a écrit Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Je l'ai faite une fois et c'était parfait en suivant à la lettre la recette du livre. La taille des choux à la sortie du four dépend de la quantité de pâte que tu mets pour chacun quand tu les dresses sur ta plaque de cuisson... Ghis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages tu fais avec 150 g d eau? et ca te fait combien de choux? Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages C est bizarre car je fais cette recette tout le temps et elle marche super bien Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaireVerserdans une casserole l'eau,le lait, le sel, et le beurre Porter le tout à ébullition Incorporer la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant Travailler la pâte à l'aide d'une spatule Continuez à mélanger pour dessécher la pâte Hors du feu ajouter les œufs un à un ( mélanger bien entre chaque œuf incorporé ) Bien mélanger la préparation
Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie d’un peu plus de légèreté dans l’assiette. Pourtant, je ne suis pas du genre à me priver… du coup, j’ai quelques petites astuces pour continuer à me faire plaisir tout en limitant un peu la casse après un hiver de bons petits plats riches ^^Ma recette du jour est l’exemple type de ce genre de petites astuces ! Envie de se faire plaisir avec une bonne pizza mais entre la pâte à pain très bourrative et le fromage fondu… aïe aïe aïe… Mais pas de panique, j’ai la solution ! Ici je remplace la pâte à pain par une croûte à base de chou-fleur et je choisi le fromage Merzer, faible en calories pour garnir ma pizza !Pour le reste de la garniture, je reste sur de grands classiques tomates séchées, bressaola et roquette, résultat un max de goût pour un minimum de calories !
12 Mai Ma recette de chou à la fraise Posté à 1155h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Amande, Amandes, chantilly, Chou, Desserts, Fraise, Fraises, recette-home, Vanille 14 Commentaires Cuisson 50 minutes Préparation 30 minutes Pour 6 pers. 13 cl de lait entier 13 cl d’eau 90 g de beurre 30 g de sucre blond de canne 150 g de farine T55 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf Quelques amandes effilées 500 g de fraises gariguettes 5 dl de crème fleurette 1/2 gousse de vanille Sucre glace Sel gris fin Ustensile poche à douille ou piston à pâtisserie La recette Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pointe de sel. Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et mélangez. Lorsque le mélange frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu et dessécher la pâte environ 1 min. Débarrassez dans la cuve du robot et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Beurrez une plaque ou une tourtière. A l’aide d’une poche à douille ou d’un piston à pâtisserie, dressez la pâte à choux en boules, à 3 com du bord, les unes à côté des autres en formant une couronne. Dorez la couronne au pinceau avec un mélange de jaune battu-eau et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 15 min. Au bout de 15 min baissez la température à 160°C et prolongez de 30 min surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la longueur. Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille grattée et 1 cuil. à soupe de sucre de canne. Laissez refroidir la couronne sur la grille. A l’aide du même piston ou de la poche à douille, décorez de crème et répartissez les gariguettes au-dessus. Saupoudrez de sucre glace. Découvrez aussiMeilleureréponse. Utilisateur anonyme. 9 mars 2011 à 09:01. faite les comme du pain perdu couper la en tranche épaisse et trempé les tranches dans du lait sans les laisser (faut les ressortir de suite) casser 2 œufs et mélanger trempé les tranches mouiller de lait dans l'œuf et ensuite faite les revenir dans une poêle laisser tiédir Cela fait un moment que vous aviez envie de tenter la pâte à choux, et puis vous n’avez jamais vraiment pris le temps de vous pencher sur le sujet ! Pourtant la pâte à choux est vraiment facile et rapide à faire ! On vous propose une recette de pâte à choux facile en 40 min qui vous permettra de ravir toute la famille avec des petits choux à la crème pâtissière, des choux à la crème chantilly, des religieuses, des éclairs et tant d’autres gourmandises encore. Vous voulez essayer ? Suivez le guide. Les ingrédients pour 6 personnes 4 ou 5 œufs selon leur calibre150g de farine 100g de beurre10g de sucreune pincée de sel125ml de lait125ml d’eau La préparation de la pâte à choux – Dans une casserole, versez votre eau, le lait, le sel, le sucre puis le beurre, mélangez fermement et mettez le tout à bouillir. – Lorsque la préparation est arrivée à ébullition, ajoutez en une fois votre farine préalablement tamisée, puis ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que votre pâte commence à se décoller des parois de la casserole. Une légère fine pellicule va rester au fond, c’est normal. L’objectif est que la pâte se dessèche et qu’elle soit réhydrater ensuite avec les œufs. – Versez votre pâte dans un saladier. – Dans un bol, battez vos œufs en omelette et ajoutez-les doucement dans votre pâte. Ne soyez pas inquiet, vous obtenez un mélange très étrange mais c’est normal. – Continuez de mélanger jusqu’à ce que votre passe soit lisse. – Mettez maintenant votre four à préchauffer à 250°C le temps que vous dressiez votre pâte à choux à l’aide d’une douille sur une feuille de papier de cuisson. Pour la petite histoire, le nom correct est dresser» la pâte pour des petits choux ronds, et pour des éclairs on dit coucher» la pâte. – Enfournez vos choux, éclairs, religieuses, chouquettes et baissez immédiatement la température à 180°C. – Laissez cuire vos pâtisseries pendant 20 minutes SANS JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR. Vous risqueriez de faire retomber votre pâte à chou, et tout serait à refaire. – Si c’est des chouquettes que vous préparez, au bout de 20 minutes, sortez-les du four. – Si c’est des Paris-Brest que vous confectionnez, laissez-les cuire encore 5 minutes de plus. – Si ce sont des religieuses ou des éclairs, prolongez la cuisson de 10 minutes encore. – S’il vous semble que vos préparations ne sont pas assez dorées, n’hésitez pas à laisser vos pâtisseries 5 minutes de plus. Mieux vaut plus que pas assez. Pour savoir si ses choux sont bien cuits, prenez un couteau et tapez dessus. Si le son est creux, c’est tout bon ! Vous pouvez sortir vos petits choux du four. – Une fois sortis, laissez vos choux refroidir sur une grille de cuisson. – Lorsque vous jugez qu’ils sont refroidis, vous pouvez garnir vos choux. Et voilà ! A vous le remplissage de vos choux ! A propos de la rédactrice Alexandra J'ai toujours cuisiné et je vous donne mon avis sur le petit électroménager, le gros électroménager et tout ce qui tourne autour de l’art culinaire. Pourquoi se priver de tous ces appareils qui nous facilitent la vie ? J’espère que cela vous aidera dans vos choix, car ce n’est jamais évident de savoir quoi prendre quand la sélection est vaste. tfXn. 378 63 121 29 101 356 142 428 118
que faire avec une pâte à choux ratée
