Non restez ! Je vous assure, la joue de porc aux morilles c’est hyper bon !!! C’est fondant, parfumé et généreux. Même si ça demande beaucoup de travail.. du moins beaucoup de temps et de patience il faut cuire la joue de porc longtemps et doucement pour que le collagène de la viande le truc dur fonde et vienne nourrir la viande. En résulte une viande moelleuse, encore rosée à cœur mais pourtant très tendre et fondante. Un vrai plaisir !! Avant, je n’aimais pas les plats de viandes en sauce. Mais ça c’était avant. Avant que je sache la faire et que je me rende compte que ça vie tout seul.. qu’on met tout à blobloter pendant quelques heures et qu’on peut vaquer à nos occupations pendant ce temps là ! Du coup, je me suis dit que j’allais vous proposer cette recette de joue de porc pour les fêtes, une cuisine rustique mais délicieuse, pour les amateurs de viande qui recherchent un peu de finesse… une viande mijotée des heures pour offrir toute la quintessence de sa douceur. Le goût est prononcé en raison de sa cuisson.. mais tellement délicieuse !!! Ma recette de joue de porc aux morilles Un plat raffiné derrière ses allures rustiques Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 4 heuresTemps total 4 heures 30 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 1,2 kg de joue de porc▢ 200 g de morilles▢ 2 carottes▢ 1 poireaux▢ 2 échalotes▢ 1,5 l de bouillon de légumes▢ 20 cl de vin rouge▢ 3 c. à soupe de moutarde au Chablis et brisures de truffe noire Maille▢ Beurre▢ Sel/poivre ▢ Éplucher les carottes et les échalotes. Nettoyer le les légumes en petits morceaux.▢ Dans une grande casserole, ou une cocotte, marquer les joues en cuisson. Réserver.▢ Ajouter les légumes à la casserole avec une grosse noix de beurre. Faire réduire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange ne doit pas colorer.▢ Ajouter alors les joues de porc à la casserole. Bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et attendre l'évaporation.▢ Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, minimum, à petits bouillons. La viande doit cuire doucement pour que le collagène fonde et que la viande devienne bien fondante.▢ Juste avant de servir, ajouter les morilles et laisser mijoter quelques les joues et les morilles au chaud.▢ Passer le jus dans une passoire ou un chinois. Presser les légumes pour récupérer un maximum de dans une casserole avec la moutarde, en puissance maximale pour faire réduire. Lorsque le jus est nappant c'est à dire qu'il adhère bien à la cuillère, couper le feu.▢ Servir les joues de bœuf avec les morilles et la sauce. Que boire avec une joue de porc aux morilles ? Avec des viandes cuites longuement en sauce, nous pouvons nous tourner vers un vin rouge du Languedoc, composé principalement de syrah et de grenache. L’appellation Faugères propose des vins rouges charnus et généreux, qui pourrons sans problème faire écho à la puissance de la sauce. Pour les inconditionnels du blanc, nous descendrons encore plus au sud avec un Patrimonio du domaine Yves Leccia. Issu uniquement du cépage Vermentino, son gras et son opulence viendront proposer un accord d’accompagnement. Ceci devrait également vous intéresser

publié le 10 novembre 2018 par Préparation 5 Minutes Cuisson 5 Minutes Les morilles sont des champignons délicieux mais coûteux du fait de leur rareté. Elles peuvent être blondes ou brunes. C’est un champignon qui doit être cuit sinon, il est toxique. Il est riche en goût et est à servir pour les grandes occasions du fait de son prix. C’est un met raffiné qui se marie très bien avec les viandes blanches, le veau ou le poulet de Bresse, ainsi qu’avec le riz et les pâtes. En omelette, c’est un régal. On les trouve dans le commerce en déshydraté, en conserve ou surgelées. Personnellement, j’ai testé les trois mais les meilleures sont les surgelées, ensuite celles en conserve et les moins goûteuses les déshydratées. A moins petits veinards… d’en avoir des fraîches près de chez soi. Mon grand père en cueillait parfois mais il est parti sans nous révéler ses endroits de cueillette. Et c’est fort dommage ! Mais, d’un autre côté, je n’habite plus dans cette région. Pour réaliser cette sauce, choisissez un vin blanc du Jura, un Bourgogne ou un Pinot noir. Un bon vin qui s’accorde avec ce champignon savoureux. Cette sauce peut-être préparée à l’avance. Et c’est bien pratique lorsqu’on a des invités. Vous pourrez la réchauffer à feu très doux ou au four à micro-ondes. Elle se congèle. Et s’il vous en reste, savourez-la avec des tagliatelles fraîches. Vous vous régalerez. La préparation des morilles sera différente selon celles que vous choisirez. Pour des morilles déshydratées, il faut d’abord les réhydrater dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Il faut bien les recouvrir d’eau. On peut aussi utiliser l’eau de réhydratation en la filtrant. Elle fera de très bonnes sauces. En général on compte un peu moins de la moitié de produits déshydraté par rapport au frais. Pour les conserves, égouttez-les et rincez-les bien. En ce qui concerne les surgelées. Lisez le mode d’emploi car il varie selon les marques. Recette How To Commentaires Text size Ingredients200 g de morilles en conserves ou surgelées250 ml de crème liquide à 15 % de ml de de vin blanc Arbois blanc, Bourgogne blanc ou pinot noir1 échalote de 30 g environ15 g + 10 g de beurre doux1 cuil. à soupe ou à table de fond de veau1 cuil. à soupe ou à table de fécule de maïs infos nutrition pour une portion de 100 g Calories 124 kcal Protéines 2,4 g Glucides 3,4 g Lipides 9,8 g Sel 0,45 g Fibres 1,3 g InstructionsPréparez les morilles en fonction de celles que vous avez choisies voir explications les plus haut. Coupez-les en lamelles ou en 2 selon leur grosseur et faites-les revenir dans une poêle dans 10 g de beurre à feu doux pendant 10 pour des morilles l'échalote et taillez-la une casserole, faites fondre 15 g de beurre. Faites revenir l'échalote à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, et la fécule. épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers les morilles et faites mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Servings Pour 4 personnes Ready in 10 Minutes Recipe Type A congeler, A faire à l'avance, Accompagnement, Fête des mères / pères, Noël et jour de l'an, Pâques, Saint Valentin, Sans gluten, Sans oeuf, Sauces Ingredient beurre, crème liquide, échalote, fécule de maïs, fond de veau, morilles, vin blanc Recettes similaires

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